Dominique Cornin - Mâcon-Chaintré - 2022
Frankrijk | Bourgogne | D6
SMAAKPROFIEL:
Briljante schittering in de strogele kleur met groene ondertoon en elegante tranen. Loepzuivere aroma aanzet met accenten van limoen en groene appel; daarna de typische volrijp witte perzik als bloem en vrucht, vuursteen en rauwe amandel. De smaak is 'to die for' voor wie houdt van elegance, assertiviteit en fluwelen balans, waarin de zuren met de alcohol het spel der liefde spelen en zo het ultieme evenwicht bereiken. Aan de afdronk komt geen einde omdat de minerale vuursteen blijft nazinderen en het fruit en de bloemen terugroept...
PAST BIJ: witte zee- & riviervis / zeevruchten / wit vlees, groente
bereiding: gebakken, gegrild, gesmoord, gerookt
saus: roomsaus, velouté, botersaus, kruidensaus, infusie
garnituur: specerij, knolgroente, champignons, bladgroente, peulvruchten, stengelgewassen, koolsoorten
bij harde & gewassen korst kaas met gedroogde vruchten, noten, zaden, zuurdesembrood
ALGEMENE INFORMATIE:
Echte wijn wordt niet gemaakt in de kelder, maar geboren in de wijngaard. Dat is de diepe overtuiging die vader Dominique Cornin vormgaf en die zijn zoon Romain vandaag de dag met evenveel bezieling voortzet. In het hart van de Mâconnais luisteren zij maar naar het ritme van de natuur, de seizoenen en de kosmos.
Al sinds 1998 lieten de Cornins chemische hulpmiddelen resoluut achter zich om hun 10 hectare aan wijngaarden volledig biologisch en biodynamisch te gaan vertroetelen als een levende tuin.
Hun belangrijkste doel? Een kerngezond en bruisend bodemleven creëren. Alleen een levende bodem kan er namelijk voor zorgen dat de wortels van hun eeuwenoude wijnstokken de pure, kalkachtige ziel van het terroir kunnen opzuigen en overdragen aan de druif.In de wijnkelder transformeren Dominique en Romain tot 'beschermengelen' in plaats van technici.
Omdat Romain Cornin werkt volgens de filosofie van de vin naturel (de wijn wordt niet geklaard, nauwelijks gefilterd en gebotteld met een absoluut minimum aan sulfiet), mist de wijn de chemische 'beschermlaag' die conventionele wijnen vaak wel hebben. De fles is hierdoor gevoeliger voor externe factoren. Wil je de wijn richting die 5 jaar bewaren? Dan is een stabiele, trillingsvrije ruimte met een constante temperatuur van rond de 12°C een absolute vereiste. Bij te warme of schommelende temperaturen zal de wijn te snel ouderen en zijn unieke Cornin-energie verliezen.