Alexis Pollier - Saint Veran - 2023
Frankrijk | Saint-Véran | D6
In de neus neigt hij meer naar een frisse wijn, maar zijn weelderige typisch witte perzik gedreven accent bevestigt al snel zijn roots van volle wijn. Even walsen en de rijke kruidigheid en vooral minerale ondertoon bevestigen de topkwaliteit van deze wijn.
In de smaak start hij bijna krokant fris, met onmiddellijk daarna een zijden textuur en stevig karakter dank zij de gefinetunede malo omzetting. In de afdronk komen de mondaroma's pas écht tot hun recht met knipoog naar wat straks in het bord komt.
En wat in het bord komt, mag gerust van dezelfde topkwaliteit als deze wijn zijn!
Hij is het boeiends bij subtiel rauw gemarineerde of gekookte schelp- & schaaldieren, kort gebakken bijvangst uit de Noordzee. Onze regionale hennepot (opgelegde kip, konijn & varken) is zijn favoriete partner qua wit vlees. Hij houdt ook van bonte salades, waarin zowel zeevruchten als gegratineerde geitenkaas of kip mag. En hij is verliefd op verse kazen uit zowel koe- als geitenmelk. Schenk hem à 12°C tot 5 jaar na de oogst en waarschijnlijk kan hij nog veel langer mee...
Alexis is een piepjonge 5e generatie telg in de lokale wijnmakerij van de zuidelijke Bourgogne. Hij koos er op zijn 21e (in 2015) echter voor om een eigen weg in te slaan, met optimaal respect voor de natuurlijke elementen, biodynamisch dus.
In de garage van zijn grootvader startte hij zijn eerste experiment op. Hij won meteen de prijs van beste chardonnay op een wereldwedstrijd, wat hem als een raket op het wijnpodium lanceerde.
Zijn wijngaarden liggen verspreid over de Côte Mâconaise, op een ondergrond van fossielen, keien en harde kalksteen uit de Jurasic periode heeft hij nu 8 hectare over 6 AOC's. Zij leveren hier gemiddeld 55hl/ha.
Hij gebruikt uitsluitend de natuurlijke gisten op de druiven, minimale SO2 protectie en doorgedreven T°-gecontroleerde vinificatie in een 80/20 verhouding inox & eiken vaten, gevolgd door 10 maanden rijping.