Tenuta Sant'Antonio - Amarone della Valpolicella - Campo dei Gigli - 2012

Campo dei Gigli is een majestueuze single-vineyard Amarone met donker bosfruit, zwarte kers, zoethout, peper, tabak, chocolade en een verfijnde minerale toets. Drie maanden indroging en drie jaar nieuwe eik geven hem indrukwekkende concentratie en fluwelige kracht. Schenk hem bij wild, brasato, gerijpte kaas of gewoon langzaam, als meditatiewijn.

De wijngaard ligt in Monti Garbi, binnen de gemeente Mezzane di Sotto, op ongeveer 300 meter hoogte. De stokken zijn gemiddeld veertig jaar oud en staan op een opvallend witte, stenige kalkbodem met slib en zand. Die kalkrijke ondergrond zorgt niet alleen voor goede drainage, maar helpt ook om in een krachtige Amarone een zekere minerale spanning en frisheid te behouden. De druiven worden traditioneel geleid volgens de Veronese pergola en de opbrengsten blijven bewust beperkt.

De assemblage bestaat uit Corvina en Corvinone, aangevuld met Rondinella, Croatina en Oseleta. Corvina en Corvinone leveren kers, kruiden en finesse; Rondinella ondersteunt kleur en structuur, terwijl Croatina en Oseleta extra pigment, tannine en donkere diepte toevoegen.

De productie is bijzonder arbeidsintensief. Tijdens de oogst worden de druiven tweemaal met de hand geselecteerd en voorzichtig in kistjes gelegd. Vervolgens ondergaan ze ongeveer drie maanden appassimento, de traditionele indroging waarbij water verdampt en suikers, aroma’s, zuren en extract worden geconcentreerd. In december worden de druiven gewassen en verwerkt. Alleen de eerste, vanzelf aflopende most wordt gebruikt, zonder zware persing. Dat is een belangrijke keuze: maximale rijkdom, maar met zo weinig mogelijk harde of bittere extractie.

De vergisting duurt twee tot drie weken in temperatuurgecontroleerd inox. Daarna verloopt de malolactische gisting natuurlijk in vaten van 500 liter. Tijdens het eerste jaar wordt wekelijks bâtonnage toegepast, waarna de wijn in totaal drie jaar in nieuwe eiken vaten rijpt. Dat is een uitgesproken opvoeding, maar Campo dei Gigli heeft voldoende concentratie en structuur om het hout te absorberen en ermee te versmelten.

In het glas is hij bijna ondoorzichtig robijnrood met paarse reflecties. Het bouquet is rijk en complex: wilde bosvruchten, rijpe zwarte kers, zoethout, zwarte peper, tabak, kruiden en pure chocolade, met daaronder een stenige, minerale nuance. De mond is machtig en intens, maar niet lomp. De tannines zijn rijp, de textuur is fluwelig en de finale blijft bijzonder lang hangen. Het is een Amarone die kracht niet verwart met zoetheid of zwaarte; achter de concentratie zit een duidelijke structuur en een meer ingetogen elegantie, door de producent treffend omschreven als “de charme en kracht van discretie”.

Bij deze wijn horen gerechten met diepte: brasato all’Amarone, hert, everzwijn, langzaam gegaard rundvlees, geroosterd vlees met een krachtige saus of een goed gerijpte Parmigiano Reggiano. Toch mag Campo dei Gigli ook zonder gerecht worden geschonken, aan het einde van een lange avond. Open de fles ruim vooraf en geef hem een groot glas: dit is geen wijn om snel te drinken, maar om langzaam te ontdekken.