Wijngoed d'Hellekapelle - Koolwitje - 2024
België | Heuvelland | D6
SMAAKPROFIEL:
Vrij intense strogele kleur met een oranjeroze reflectie in de fijne tranen. De neus verraadt zijn herkomst met een eerste aroma van kleine roze bessen als bosaardbei en jeneverbes, gevolgd door rijp wit fruit als west-vlaamse red prince appelen en reine claude pruimen. De textuur steunt op karakter, waarin de rijpe zachte zuren en de nog steeds lage alcohol mekaar in balans houden, gedragen door het mondvullende karakter van de lichte houtrijping. De medium lange afdronk is navenant en een sompige van de directe neus in de retro. kan heel wat gastronomie aan!
PAST BIJ: witte zee- & riviervis / zeevruchten / wit vlees, groente
bereiding: gebakken, gegrild, gesmoord, gerookt
saus: roomsaus, velouté, botersaus, kruidensaus, infusie
garnituur: specerij, knolgroente, champignons, bladgroente, peulvruchten, stengelgewassen, koolsoorten
bij harde & gewassen korst kaas met gedroogde vruchten, noten, zaden, zuurdesembrood
ALGEMENE INFORMATIE
Michel Dehem runt dit kleinschalig familiaal wijnbedrijf.
De aanplant is een kleine drie hectare waar er een 11500 stokken staan aangeplant op vier verschillende percelen. De eerste en oudste stokken zijn Chardonnay en Pinot Noir, pas in 2017 kwam de Auxerrois en de Dunkelfelder er bij.
De keuze voor deze wijnrassen is niet de gemakkelijkste weg maar wel de grootste troef om kwaliteitswijn te maken. Wij werken duurzaam en met respect voor de natuur. De grond wordt mechanisch bewerkt. We laten de natuur zo goed als mogelijk haar werk doen. De druivenstok vraagt het hele jaar rond veel aandacht en zorg. De druiven worden handgeplukt als de tijd en de druiven er rijp voor zijn…