Wijngoed d'Hellekapelle - Papillon - Blanc de blancs Extra Brut
België | Méthode Traditionelle | D6
SMAAKPROFIEL:
Briljant strogeel met gouden flikkering in de minuscule uitbundige bubbels die een constante kraag vormen. De neus is stuivend, met wit fruit en een hint van brioche, citrus en witte peper. De smaak is karaktervol met frisse zuren, zeer droog door de lage dosage van slechts 4,5g/l. De textuur is even verfijnd als zijn Franse soortgenoten, met een mondvullende romige textuur en een sappige afdronk die naar meer doet verlangen.
PAST BIJ: vis/zeevruchten/vlees/groente/kaas
volgens productietype:
fris: als aperitief, bij rauw, gemarineerd, gestoomd, verse kaas
complex: bij gesmoord, gebakken, gegrild, romig bereid & gerijpte kaas
zoet: bij roomijs, taart, crèmes, blauwe kazen
gerijpt: als digestief & bij hard zuivel kazen
ALGEMENE INFORMATIE
Michel Dehem runt dit kleinschalig familiaal wijnbedrijf.
De aanplant is een kleine drie hectare waar er een 11500 stokken staan aangeplant op vier verschillende percelen. De eerste en oudste stokken zijn Chardonnay en Pinot Noir, pas in 2017 kwam de Auxerrois en de Dunkelfelder er bij.
De keuze voor deze wijnrassen is niet de gemakkelijkste weg maar wel de grootste troef om kwaliteitswijn te maken. Wij werken duurzaam en met respect voor de natuur. De grond wordt mechanisch bewerkt. We laten de natuur zo goed als mogelijk haar werk doen. De druivenstok vraagt het hele jaar rond veel aandacht en zorg. De druiven worden handgeplukt als de tijd en de druiven er rijp voor zijn…
auxerrois