Genoels-Elderen Zwarte Parel - 2018
België | Haspengouw | D6
De Zwarte Parel is een methode traditionelle, een ware BelBul.
De druifjes worden handmatig geselecteerd, zachtjes geperst waarna de "jus" gekoeld en gedecanteerd wordt. De gisting is volledig natuurlijk en duurt zo'n 30 dagen onder gecontroleerde temperatuur (max 18°C). Na de alcoholische fermentatie rijpt de wijn gedurende 9 tot 16 maand "sur lies" in de tank, en ondergaat een malolactische gisting.
Vervolgens wordt de wijn op fles gebotteld waarna deze een rijping van minimum 15 maanden op fles ondergaat.
Bij de finale wordt deze Zwarte Parel gedoseerd op 9 gr./L.
Een elegante licht strogele schuimwijn, fijne en constante pareling. Een gebalanceerde neus met aroma's van groene appel, citrus en het effect van de autolyse (Brioche, toast). Aciditeit en de volle toetsen van de rijping zijn mooi in balans.