Dominique Cornin - Pouilly-Fuissé - 2023
Frankrijk | Bourgogne | D6
SMAAKPROFIEL:
Briljante schittering in de strogele kleur met groene ondertoon en elegante tranen. Loepzuivere aroma aanzet met accenten van limoen en groene appel; daarna de typische volrijp witte perzik, oranjebloesem, vuursteen en pompelmoes. De smaak is groots zowel in elegance, assertiviteit als de fluwelen balans, waarin de zuren met de alcohol het spel der liefde spelen en zo het ultieme evenwicht bereiken. Aan de afdronk komt geen einde omdat de minerale vuursteen blijft nazinderen en het fruit en de bloemen terugroept...
PAST BIJ: witte zee- & riviervis / zeevruchten / wit vlees, groente
bereiding: gebakken, gegrild, gesmoord, gerookt
saus: roomsaus, velouté, botersaus, kruidensaus, infusie
garnituur: specerij, knolgroente, champignons, bladgroente, peulvruchten, stengelgewassen, koolsoorten
bij harde & gewassen korst kaas met gedroogde vruchten, noten, zaden, zuurdesembrood
ALGEMENE INFORMATIE:
Met hun Pouilly-Fuissé betreedt je de koningsklasse van Domaine Dominique Cornin. Deze diepe, gelaagde chardonnay komt van de oudste wijnstokken die al sinds 1909 diep in de kalkrijke rotsbodems wortelen.
In 1998 lieten de Cornins chemische hulpmiddelen resoluut achter zich om hun 10 hectare aan wijngaarden volledig biologisch en biodynamisch te gaan vertroetelen als een levende tuin.
Hun belangrijkste doel? Een kerngezond en bruisend bodemleven creëren. Alleen een levende bodem kan er namelijk voor zorgen dat de wortels van hun eeuwenoude wijnstokken de pure, kalkachtige ziel van het terroir kunnen opzuigen en overdragen aan de druif.In de wijnkelder transformeren Dominique en Romain tot 'beschermengelen' in plaats van technici.
Met een engelengeduld en het volste vertrouwen in de natuur, laten zij de wijnen spontaan vergisten op eigen kracht, zonder haast, gebruikmakend van de zwaartekracht en zónder de maskering van nieuw eikenhout. Het resultaat is een collectie chardonnays in zijn meest pure, naakte vorm: authentiek, loepzuiver, diepgaand en barstensvol energie. Wijnen die niet alleen fluisteren waar ze vandaan komen, maar die je écht raken."