Cruysem - BelBul - Blanc de Blancs Brut
België | Vlaamse Ardennen | D6
SMAAKPROFIEL:
Kleur: Subtiel licht groengeel/strogeel met een schitterende, briljante reflectie.
Aroma: een ragfijn en opmerkelijk fris boeket. Levendige aroma’s van citrusvruchten, groene appel en witte lentebloesem. Hij bloeit prachtig open met witte perzik, versgebakken brood, biscuit en subtiele amandeltoetsen.
Smaak: meteen een vlijmscherpe, vibrerende frisheid. Het mondgevoel is strak, loepzuiver en elegant mineraal. Dankzij de zeer lage dosage blijft de wijn heerlijk puur, terwijl de zachte gisttonen voor een harmonieus tegenwicht zorgen. De afdronk is strak, verfrissend en lang.
PAST BIJ: vis/zeevruchten/vlees/groente/kaas
volgens productietype:
fris: als aperitief, bij rauw, gemarineerd, gestoomd, verse kaas
complex: bij gesmoord, gebakken, gegrild, romig bereid & gerijpte kaas
zoet: bij roomijs, taart, crèmes, blauwe kazen
gerijpt: als digestief & bij hard zuivel kazen
ALGEMENE INFORMATIE:
Kathy Declercq: "Een Blanc de Blancs is voor mij de ultieme expressie van puurheid. Doordat we uitsluitend met Chardonnay werken, is er geen ruimte om imperfecties te verbergen; de wijn is volledig transparant. Mijn filosofie bij deze cuvée is het bewaren van die ragfijne, haast aristocratische 'cool climate'-frisheid en diepgaande mineraliteit die ons terroir zo uniek maken. We gunnen de basiswijn een gedeeltelijke malolactische gisting om de messcherpe zuren subtiel af te ronden, waarna de flesrijping van 24 tot 25 maanden sur lattes zorgt voor de nodige diepgang, romigheid en autolytische complexiteit. Met een uiterst lage dosage laten we de wijn in zijn meest authentieke, pure vorm spreken. Het is een levendige, uiterst geraffineerde bubbel die ontworpen is om langzaam van te genieten en prachtig open te bloeien in het glas."