Avinyo - Cava - Blanc de Noirs - Brut Nature Reserva - 2021
Spanje | Catalonië | D6
SMAAKPROFIEL:
Bij het inschenken oogt hij briljant groengeel met een warme ondertoon. De pareling is opvallend consistent en ragfrijn.
In de neus start hij met sappige appel, gevolgd door kleine rode bessen en florale toetsen zoals bvb viool en wilde roos.
De smaak begint strak en tegelijk erg romig door de constante mousse. De textuur is stevig met frisse minerale mondaroma's aangevuld met rijpe bessen in de afdronk
PAST BIJ: vis / zeevruchten / vlees / groente / kaas volgens productietype:
fris: als aperitief, bij rauw, gemarineerd, gestoomd, verse kaas
complex: bij gesmoord, gebakken, gegrild, romig bereid & gerijpte kaas
zoet: bij roomijs, taart, crèmes, blauwe kazen
gerijpt: als digestief & bij hard zuivel kazen
ALGEMENE INFORMATIE:
De Avinyo Estate wordt al door de 14e generatie gerund, met de origines van het familiale domein Can Fontanals daterend uit de 16e eeuw.
De winery is op vandaag bio gecertificeerd & de wijnen dragen ook het vegan label. Daarenboven worden ook een deel van de biodynamische principes gevolgd. De wijngaarden zijn deel van een biotoop waarin een doelbewuste harmonie met de omliggende fauna & flora nagestreefd wordt.
De exclusief pinot noir druiven voor deze cava komen van de Finca la Fassina wijngaard, op een diepe goed gedraineerde vruchtbare bodem. De druiven worden bij nacht geoogst om de fraîcheur te beschermen en oxidatie te vermijden. Zeer voorzichtige persing, waarbij slechts 60% van het - free run - sap gebruikt wordt. Eerste gisting in inox vaten à +/-15°C en klaring door overhevelen.
Na nieuwjaar start de 2e gisting op fles, na toevoeging van de gebruikelijke 'liqueur de tirage' zoals in de champagne en andere topschuimwijn regio's. Zo blijft hij onder de Guarda Superior Cava regelgeving 18 maand rusten. Uitzonderlijk in moderne tijden kiest Avinyo ervoor om nog traditioneel te degorgeren, nl.à la volée. Zijn technische waarden zijn 0,16g/l vluchtige en 6.9g/l totale zuren en een PH van 2,98