Avinyo - Sublim Rosé Brut Reserva - 2022
Spanje | Cava | D6
Het aroma refereert meteen naar bosaardbeien met een ondertoon aan fijne twijgjes en roze peper.
De smaak is harmonieus en romig zacht, tot de karaktervolle aciditeit zich manifesteert en de lange fruitig/minerale afdronk aankondigt.
Dit is een gastronomische schuimwijn van het zuiverste type, die een verfijnde keuken graag ondersteunt. Op zijn best is hij begeleider van gegrilde vis of schaaldieren uit onze Noordzee, met een kruidenboter erbij of beter nog een confit van tomaat.
Ook roze vlees als lam en duif en zelfs fijn pluimwild als patrijs zijn bevoorrechte partners, als ze een natuurlijke jus als saus krijgen. Vegans zullen hem appreciëren bij fruitgroente als bvb tomaat en knollen als rode biet, radijs en rode spitskool.
De ultieme kaas is een gewassen korst versie en spaar zeker een glas als digestief! Schenken à 12%C is ideaal bij deze rijke schuimwijn én hij kan beter ouderen dan je denkt!
De Avinyo Estate wordt al door de 14e generatie gerund, met de origines van het familiale domein Can Fontanals daterend uit de 16e eeuw.
De winery is op vandaag bio gecertificeerd & de wijnen dragen ook het vegan label. Daarenboven worden ook een deel van de biodynamische principes gevolgd. De wijngaarden zijn deel van een biotoop waarin een doelbewuste harmonie met de omliggende fauna & flora nagestreefd wordt.
De exclusief pinot noir druiven voor deze cava komen van de Finca la Fassina wijngaard, op een diepe goed gedraineerde vruchtbare bodem. De druiven worden bij nacht geoogst om de fraîcheur te beschermen en oxidatie te vermijden. Zeer voorzichtige persing, waarbij slechts 60% van het - free run - sap gebruikt wordt. Eerste gisting in inox vaten à +/-15°C en klaring door overhevelen.
Na nieuwjaar start de 2e gisting op fles, na toevoeging van de gebruikelijke 'liqueur de tirage' zoals in de champagne en andere topschuimwijn regio's. Zo blijft hij onder de Guarda Superior Cava regelgeving 18 maand rusten, maar rijpt uitzonderlijk verder tot 36 maand. Uitzonderlijk in moderne tijden kiest Avinyo ervoor om nog traditioneel te degorgeren, nl.à la volée. Zijn technische waarden zijn 0,12g/l vluchtige en 6.3g/l totale zuren en een PH van 2,98