Avinyo - Cava - Sublim Rosé Brut Reserva - 2022
Spanje | Catalonië | D6
SMAAKPROFIEL:
Met zijn prachtige 'bois de rose' kleur, die fonkelt als een ster, dansend op de verbluffend fijne pareling zet hij meteen de toon. De romige mousse blijft minuten lang het glas kronen boven de dansende superfijne bubbels.
Het aroma refereert meteen naar bosaardbeien met een ondertoon aan fijne twijgjes en roze peper.
De smaak is harmonieus en romig zacht, tot de karaktervolle aciditeit zich manifesteert en de lange fruitig/minerale afdronk aankondigt.
Dit is een gastronomische schuimwijn van het zuiverste type, die een verfijnde keuken graag ondersteunt.
PAST BIJ: vis / zeevruchten / vlees / groente / kaas volgens productietype:
fris: als aperitief, bij rauw, gemarineerd, gestoomd, verse kaas
complex: bij gesmoord, gebakken, gegrild, romig bereid & gerijpte kaas
zoet: bij roomijs, taart, crèmes, blauwe kazen
gerijpt: als digestief & bij hard zuivel kazen
ALGEMENE INFORMATIE:
De Avinyo Estate wordt al door de 14e generatie gerund, met de origines van het familiale domein Can Fontanals daterend uit de 16e eeuw.
De winery is op vandaag bio gecertificeerd & de wijnen dragen ook het vegan label. Daarenboven worden ook een deel van de biodynamische principes gevolgd. De wijngaarden zijn deel van een biotoop waarin een doelbewuste harmonie met de omliggende fauna & flora nagestreefd wordt.
De exclusief pinot noir druiven voor deze cava komen van de Finca la Fassina wijngaard, op een diepe goed gedraineerde vruchtbare bodem. De druiven worden bij nacht geoogst om de fraîcheur te beschermen en oxidatie te vermijden. Zeer voorzichtige persing, waarbij slechts 60% van het - free run - sap gebruikt wordt. Eerste gisting in inox vaten à +/-15°C en klaring door overhevelen.
Na nieuwjaar start de 2e gisting op fles, na toevoeging van de gebruikelijke 'liqueur de tirage' zoals in de champagne en andere topschuimwijn regio's. Zo blijft hij onder de Guarda Superior Cava regelgeving 18 maand rusten, maar rijpt uitzonderlijk verder tot 36 maand. Uitzonderlijk in moderne tijden kiest Avinyo ervoor om nog traditioneel te degorgeren, nl.à la volée. Zijn technische waarden zijn 0,12g/l vluchtige en 6.3g/l totale zuren en een PH van 2,98