Avinyo - Brut Nature Reserva - 2020
Spanje | Cava | D6
In de neus start hij met sappige appel, verse kruiden en citrus, gevolgd door meer zalvende aroma's die resulteren uit de tweede gisting.
De smaak begint levendig en tegelijk erg romig, sappige zuren en een harmonieuze fluwelen textuur maken hem erg mondvullend met frisse minerale mondaroma's in de lange afdronk.
Door zijn strakke textuur past hij uitermate als aperitief én bij rauwe zeevruchten en gemarineerde Noordzeevis. Ook bij een frisse salade van fruitgroenten en krokante kruiden is hij een geliefde partner. Na de maaltijd begeleidt hij graag verse kazen uit koe- en geitenmelk, maar is hij tegelijk een uitstekende digestief.
De Avinyo Estate wordt al door de 14e generatie gerund, met de origines van het familiale domein Can Fontanals daterend uit de 16e eeuw.
De winery is op vandaag bio gecertificeerd & de wijnen dragen ook het vegan label. Daarenboven worden ook een deel van de biodynamische principes gevolgd. De wijngaarden zijn deel van een biotoop waarin een doelbewuste harmonie met de omliggende fauna & flora nagestreefd wordt.
De druiven - xarel-lo, macabeu & parellada - worden bij nacht geoogst om de fraîcheur te beschermen en oxidatie te vermijden. Zeer voorzichtige persing, waarbij slechts 60% van het - free run - sap gebruikt wordt. Eerste gisting in inox vaten à +/-15°C en klaring door overhevelen.
Na nieuwjaar start de 2e gisting op fles, na toevoeging van de gebruikelijke 'liqueur de tirage' zoals in de champagne en andere topschuimwijn regio's. Zo blijft hij onder de Guarda Superior Cava regelgeving 24 maand rusten. Uitzonderlijk in moderne tijden kiest Avinyo ervoor om nog traditioneel te degorgeren, nl.à la volée. Zijn technische waarden zijn 0,29g/l vluchtige en 5,2g/l totale zuren en een PH van 3,17
macabeu : 25%
parellada : 5%