Avinyo - Cava - Brut Reserva - 2022
Spanje | Catalonië | D6
SMAAKPROFIEL:
Zijn romige mousse weerspiegelt de strogele kleur met lichtgroene reflectie.. De minuscule bubbels blijven oneindig vanuit de bodem van het glas dartel opstijgen.
In de neus start hij met de typische frisse sappige appel, met iets floraal en citrusfruit., gevolgd door subtiele toasty aroma's ontstaan tijdens de tweede gisting.
De smaak is levendig, met frisse zuren, tegelijk sappig en romig door de CO2 crème.
PAST BIJ: vis / zeevruchten / vlees / groente / kaas volgens productietype:
fris: als aperitief, bij rauw, gemarineerd, gestoomd, verse kaas
complex: bij gesmoord, gebakken, gegrild, romig bereid & gerijpte kaas
zoet: bij roomijs, taart, crèmes, blauwe kazen
gerijpt: als digestief & bij hard zuivel kazen
ALGEMENE INFORMATIE:
De Avinyo Estate wordt al door de 14e generatie gerund, met de origines van het familiale domein Can Fontanals daterend uit de 16e eeuw.
De winery is op vandaag bio gecertificeerd & de wijnen dragen ook het vegan label. Daarenboven worden ook een deel van de biodynamische principes gevolgd. De wijngaarden zijn deel van een biotoop waarin een doelbewuste harmonie met de omliggende fauna & flora nagestreefd wordt.
De druiven - xarel-lo, macabeu & parellada - worden bij nacht geoogst om de fraîcheur te beschermen en oxidatie te vermijden. Zeer voorzichtige persing, waarbij slechts 60% van het - free run - sap gebruikt wordt. Eerste gisting in inox vaten à +/-15°C en klaring door overhevelen.
Na nieuwjaar start de 2e gisting op fles, na toevoeging van de gebruikelijke 'liqueur de tirage' zoals in de champagne en andere topschuimwijn regio's. Zo blijft hij 24 maand rusten. Uitzonderlijk in moderne tijden kiest Avinyo ervoor om nog traditioneel te degorgeren, nl.à la volée. Zijn technische waarden zijn 0,30g/l vluchtige en 6,1g/l totale zuren en een PH van 3,18
macabeo : 25%
parellada : 15%