Avinyo - Cabernet Sauvignon Crianza - 2019
Spanje | Penedés | D6
SMAAKPROFIEL:
Hij is diep kersenrood met robijn rand, nauwelijks doorschijnend, met dikke gekleurde tranen. Zijn aroma bulkt enerzijds van de zwarte bessen en bosvruchten en anderzijds van de houtgerelateerde aroma's van toast & noten door de houtrijping. De smaak is strak met stevige tannines, maar door de multi-jaargang procedure openbloeit tot een harmonieuze textuur, waarin alcohol en looizuren perfect verweven zitten. In de lange afdronk komt vooral de spicyness naar voor.
PAST BIJ: rood vlees, pluimwild, haarwild, groente
bereiding: gesmoord, gebraden, gekonfijt, gerookt, gedroogd
saus: op fondbasis, kruidig, braadjus
garnituur: knolgroente, champignons, peulvruchten, koolsoorten
als digestief
ALGEMENE INFORMATIE:
De druiven voor deze krachtige wijn komen van de Les Timbes wijngaard op het familiale Can Fontanals landgoed. De stokken zijn in 1999 aangeplant en leveren op vandaag druiven met hun volledig potentieell, biologisch gekweekt volgens de traditie van het wijnhuis.
De arme leem en kleibodem drijft de wortels tot het extreme om voeding te vinden, wat het karakter van de wijn ten goede komt.
Na de zachte persing verloopt de fermentatie met de schillen voor 21 dagen op Inox tanks aan +/-20°C..
De rijping op half getoaste eiken vaten uit Frankrijk, Hongarije en U.S.A. duurt 18 maanden. De wijn haalt 0,54g/l volatiele en 3,5g/l totale zuurtegraad en een PH van 3,06.