Jean Pabiot - Pouilly-Fumé - Kiméride - 2022
Frankrijk | Pouilly-Fumé | D6
SMAAKPROFIEL
Kleur: briljant intens strogeel met groenachtige schittering.
Aroma: extreem complex en rijp. Een weelderig boeket van rijpe citrus (pompelmoespel), witte perzik en exotische tonen (mango & ananas), witte bloemen en een zilte vuursteen- en kalkmineraliteit. Smaak: de wijn is rijk, geconcentreerd en romig van textuur, direct gecounterd door spanning, fraîcheur en een zilte saliniteit. De afdronk is monumentaal lang, met een herkenbare, ragfijne toets van drop/zoethout en mineraliteit.
PAST BIJ
witte zeevis / zeevruchten / rauwe fruitgroente
bereiding: rauw, gemarineerd, gepocheerd, gestoomd, gefrituurd
saus: puur, vinaigrette, infusie, jus, citrus, olie/azijn
garnituur: verse kruiden, bloemen, salade, kiemen
bij verse kaas: zuurdesembrood, radijzen, fruitgroente, verse kruiden, bloemen
ALGEMENE INFORMATIE
Voor Alain en Jérôme Pabiot is de Kiméride het ultieme bewijs van bekwaamheid. Hun filosofie voor deze wijn is samen te vatten als: "Wachten op perfectie om de quintessence van de sauvignon blanc te tonen." Door de druiven uitsluitend te oogsten van oude stokken op het pure Kimméridgien-kalksteen, vangen ze de ziel van de prehistorische zeebodem. De opvoeding in de kelder is een ode aan geduld. Door de wijn twee jaar lang op zijn gistcellen te laten rusten, bewijzen de wijnmakers dat Pouilly-Fumé een grootse, complexe bewaarwijn is. Het is een gelaagde creatie waarin kracht, romigheid en messcherpe mineraliteit elkaar in perfect evenwicht houden.