Wijngoed d'Hellekapelle - Zilveroogje - 2024
België | Heuvelland | D6
SMAAKPROFIEL:
De kleur is bleekgeel, bijna wit met een groene ondertoon en slanke uitbundige tranen. De neus is puur, primair als een foto van de wijngaard, met frisse groene appel en kruisbes voorop. De smaak steunt op heerlijk rijpe en tegelijk krokante zuren. de textuur is evenwichtig met nadruk op verfrissing, gepaard aan de evenwichtige mondvulling, eigen aan zijn familiestamboom. De afdronk is dorstlessend met een fijne bittertoets in de finale.
PAST BIJ:
witte zeevis / zeevruchten / rauwe fruitgroente
bereiding: rauw, gemarineerd, gepocheerd, gestoomd, gefrituurd
saus: puur, vinaigrette, infusie, jus, citrus, olie/azijn
garnituur: verse kruiden, bloemen, salade, kiemen
bij verse kaas: zuurdesembrood, radijzen, fruitgroente, verse kruiden, bloemen
ALGEMENE INFORMATIE
Het Zilveroogje (vernoemd naar de gelijknamige kleine, prachtig getekende glittermot/vlinder) weerspiegelt de pure basisfilosofie van het wijngoed:
De pelmaceratie als sleutel:
De keuze om de auxerrois een koude schilinweking van 12 uur te geven is een slimme professionele ingreep. Auxerrois kan soms wat neutraal uitvallen als hij direct geperst wordt. Door dit schilcontact haalt Michel Dehem maximale expressie, aroma's en een subtiele fenolische structuur (het typische bittertje) uit de druif, wat de wijn veel meer diepgang geeft.
Eerbetoon aan de auxerrois:
Waar auxerrois in blends vaak als 'vuller' wordt gebruikt om zuren te temperen (zoals in de Atalanta), bewijst d'Hellekapelle met het Zilveroogje dat deze druif in het Heuvelland uitstekend op eigen benen kan staan als een kwalitatieve cépagewijn.
Toegankelijk vakmanschap:
Hoewel Michel Dehem bekend staat om zijn Bourgogne-ambities, laat hij met het Zilveroogje zien dat ook een 'instapwijn' loepzuiver en foutloos moet zijn. Geen opsmuk, geen hout, maar een pure vertaling van het Heuvellandse terroir en het oogstjaar rechtstreeks in het glas.