Cinquesegni - Amami Primitivo - 2025
Italië | Puglia | D6
SMAAKPROFIEL
Visueel: diep robijnrood tot ondoorzichtig granaatrood met een jeugdige, paarse rand.
Aroma: rijk en gelaagd. Intense aroma's van gecompoteerd donker fruit (pruimen, braambessen), aangevuld met zoete specerijen (kaneel, vanille) en mediterrane kruiden zoals rozemarijn.
Smaak: volmondig, warm en weelderig. De textuur is vlezig en fluweelzacht. De tannines zijn volledig versmolten en zacht. Het palet leunt naar rijpe, bijna jam-achtige fruitconcentratie.
Afdronk: Lang, warm en harmonieus, met een aanhoudende zoete fruit- en kruidenexpressie.
PAST BIJ
roze & rood vlees, rauwe fruitgroente
bereiding: rauw, gemarineerd, gestoomd, gesmoord
saus: puur, vinaigrette, infusie, jus, olie/azijn
garnituur: verse kruiden, bloemen, salade, kiemen
bij witschimmelkaas: zuurdesembrood, radijzen, fruitgroente, verse kruiden, eetbare bloemen
ALGEMENE INFORMATIE
"Met de Amami Primitivo presenteren wij een herinterpretatie van het Salento-terroir, waarbij de focus ligt op fenolische rijpheid zonder verlies van kinetische energie. Geteeld op de klassieke, ijzerrijke Terra Rossa-bodems, accumuleert de primitivo-druif een weelderige suikerconcentratie. Onze keldertechnische uitdaging ligt in het beheersen van deze extractie. We passen een verlengde schilinweking toe via het submerged cap-systeem. Deze constante, zachte onderdompeling garandeert een maximale transfer van anthocyanen en polymeriseert de tannines tot een zijdezachte matrix, terwijl bittere extracten uit de pitten worden geëlimineerd.
De volledige rijping op roestvrij staal countert het risico op over-extractie en zwaarte die vaak optreedt bij houtgerijpte varianten. Dit oenologische protocol conserveert de pure, gecompoteerde fruitaroma's en de inheemse mediterrane kruidigheid. De wijn presteert daardoor op het palet met een opmerkelijke volumineuze vlezigheid en gestructureerde souplesse."