Grand Enclos du Château de Cérons - Graves - Blanc - 2020
Frankrijk | Graves | D6
SMAAKPROFIEL
Kleur: heldere, strogele kleur met gouden reflecties.
Aroma: harmonieus samenspel van het gulle, rijpe fruit als perzik, nectarine en gele appel, gecombineerd met een honing en milde vanille. Aan de andere kant zorgen de aroma's van citrus, grapefruit en limoen voor een opgewekte frisheid.
Smaak: een vlezige, gulle textuur, die direct in balans gehouden wordt door een levendige zuurgraad en een minerale, zilte finish.
PAST BIJ
witte zee- & riviervis / zeevruchten / wit vlees, groente
bereiding: gebakken, gegrild, gesmoord, gerookt
saus: roomsaus, velouté, botersaus, kruidensaus, infusie
garnituur: specerij, knolgroente, champignons, bladgroente, peulvruchten, stengelgewassen, koolsoorten
bij harde & gewassen korst kaas met gedroogde vruchten, noten, zaden, zuurdesembrood
ALGEMENE INFORMATIE
De fundamentele gedachte achter de klassieke Graves Blanc is de creatie van een synergie tussen twee uitersten. Sémillon als de Architect:
De wijnmaker ziet sémillon als de fundering van de wijn. Deze druif reageert fenomenaal op de kalksteenondergrond van Podensac en het Franse eikenhout. Het schenkt de wijn zijn volume, vetheid, brede structuur en bewaarpotentieel. Zonder tegenwicht zou dit echter te zwaar kunnen worden.
Sauvignon als de Energie:
Sauvignon blanc en gris worden door het team ingezet als de 'blikseminslag' van frisheid. Door deze druiven juist rigoureus weg te houden van het hout en volledig op inox op te voeden, behouden ze hun nerveuze zuren, citrusenergie en mineraliteit.
De "Haute Couture"-benadering:
Cavanna en Léon behandelen elke micro-parceel afzonderlijk. De blend is elk jaar een precisiewerk: de houttoets mag nooit dominant zijn, maar moet fungeren als een verfijnd kader dat het weelderige fruit en de koele, kalkrijke mineraliteit van de Graves-bodem perfect omarmt.
sauvignon blanc
sauvignon gris