Grand Enclos du Château de Cérons - Graves - Rouge - 2016
Frankrijk | Graves | D6
SMAAKPROFIEL
Kleur: diepe, robijnrode kleur met een paarse weerschijn.
Aroma: een weelderig boeket van donker bosfruit, zoals sappige bramen en cassis, verweven met cederhout, tabak en vanille. Smaak: in de mond verrast de wijn door zijn prachtige balans: hij is krachtig en vol van smaak, maar de tannines zijn dankzij de zorgvuldige rijping zijdezacht en prachtig afgerond. Lange complexe afdronk
PAST BIJ
rood vlees, pluimwild, haarwild, groente
bereiding: gesmoord, gebraden, gekonfijt, gerookt, gedroogd
saus: op fondbasis, kruidig, braadjus
garnituur: knolgroente, champignons, peulvruchten, koolsoorten
als digestief
ALGEMENE INFORMATIE
De achterliggende gedachte van de klassieke Graves Rouge is het weerspiegelen van de dualiteit van het terroir: de warmte van de kiezel en de koelte van de kalksteen.
Merlot als de gulle basis:
De wijnmaker gebruikt merlot (die uitstekend gedijt op de iets koelere kalksteenplekken) om de wijn zijn sappigheid, gulle body en vlezige textuur van zwart fruit te geven. Het zorgt ervoor dat de wijn in zijn jeugd al verleidelijk en toegankelijk is.
Cabernet Sauvignon als de ruggengraat:
De cabernet sauvignon staat aangeplant op de warmere kiezelkoppen (Graves). Deze kiezelsteen reflecteert de zon en warmt de bodem op, wat cruciaal is om dit ras perfect rijp te krijgen. Het schenkt de wijn zijn structuur, bewaarkracht, frisse zuren en de klassieke Bordeaux-tonen van cassis en ceder.
De "Infusie"-filosofie:
Cavanna en Léon vergelijken het wijnmaken met het trekken van thee. Door de temperatuur strak te controleren en niet te hard te persen, blijven de tannines fluwelig. Het eikenhout wordt puur ingezet als een instrument om de wijn micro-oxygenatie te geven, zodat hij stabieler wordt en een zijdezacht mondgevoel krijgt, zonder dat het fruit door houtaroma's wordt overschaduwd.
merlot