Entre-Deux-Monts - Zientje

PAST BIJ


Het verhaal achter de naam: Een ode aan een bosbewoonsterMet deze fles brengt Martin een historisch verhaal tot leven. De naam is een directe hommage aan Zientje, een excentrieke en arme bosbewoonster die aan het begin van de 20e eeuw in een bescheiden hutje leefde in het nabijgelegen Hellegatbos, vlak naast de huidige wijngaarden en appelbomen van het domein. Door de drank naar haar te vernoemen, viert Martin de West-Vlaamse geschiedenis en het ietwat mysterieuze, wilde karakter van de Heuvellandse natuur. De filosofie in de kelder: De trend ver vooruitLang voordat de internationale trend van 'hybride dranken' en fruitbubbels populair werd, experimenteerde Martin al met deze unieke blend. In plaats van louter druiven te gebruiken, brengt hij drie Heuvellandse elementen samen: Chardonnay-druiven voor de vertrouwde, strakke kwaliteitsbasis en structuur.Lokale appels (de rassen lola, nicoter en jonagold) voor een sappige, frisse fruitigheid. Biologische vlierbloesem, met de hand geplukt, die voor een herkenbaar floraal parfum zorgt. Ondanks deze ongeconventioneerde ingrediënten doet Martin geen enkele concessie aan de kwaliteit. De drank ondergaat een volwaardige méthode traditionnelle, inclusief een tweede gisting op fles en een rijping 'sur lattes' om een verfijnde, elegante bubbel te garanderen.