Cruysem - BelBul - Sous Bois Brut
België | Vlaamse Ardennen | D6
SMAAKPROFIEL
Kleur: Intens goudgeel met een schitterende, briljante glans. Constante romige kraag
Aroma: rijke, florale hints met intens fruit zoals gestoofde appel en sappige peer. In de evolutie een subtiele toasting van het eikenhout.
Smaak: een boeiende dynamiek tussen sappige aciditeit en de rodigheid van de CO2. De textuur is opvallend zacht en vullend, met een krokante frisheid. De afdronk is langgerekt met een prachtig, bittertje waarbij de lichte dosering van 5 gram per liter de zwoele smaak van het hout perfect accentueert.
PAST BIJ: vis/zeevruchten/vlees/groente/kaas
volgens productietype:
fris: als aperitief, bij rauw, gemarineerd, gestoomd, verse kaas
complex: bij gesmoord, gebakken, gegrild, romig bereid & gerijpte kaas
zoet: bij roomijs, taart, crèmes, blauwe kazen
gerijpt: als digestief & bij hard zuivel kazen
ALGEMENE INFORMATIE
Kathy Declercq: "Met de Sous Bois wilde ik laten zien hoe subtiel en verrijkend eikenhout kan zijn in een mousserende 'cool climate'-wijn. Dit is geen zware, door hout gedomineerde schuimwijn, maar een harmonieus samenspel van structuur en verfijning. We vergisten een belangrijk deel van onze Chardonnay op zorgvuldig geselecteerde eiken vaten uit de Champagne-regio. Het doel is niet om een heftige houtsmaak mee te geven, maar om de wijn via micro-oxygenatie meer body, een fluwelig mondgevoel en delicate, zwoele aroma's te schenken. Samen met de frisse Pinot Noir en fruitige Pinot Meunier vormt dit een gelaagde blend die we minstens 18 tot 24 maanden sur lattes gunnen. Een delicate dosering van 5 gram per liter trekt het zwoele karakter van het hout prachtig naar voren zonder de kenmerkende minerale frisheid van ons terroir te verliezen."
pinot noir
chardonnay