Domaine Joseph Cattin - Pinot Noir - 2022 - 37,5cl
Frankrijk | Alsace | D12
SMAAKPROFIEL
Kleur: de wijn heeft een heldere, licht doorschijnende robijnrode tot granaatrode kleur.
Aroma: een mand vol rood fruit, met sappige kersen, frambozen, bosaardbeien en aalbessen. Na walsen kruidigheid met een aardse toets van bosgrond.
Smaak: fruitige aanzet, speels en verfrissend en soepel qua textuur. Zachte tannines & levendige fruitzuren geven de wijn een heerlijke sappigheid.
De medium lange afdronk is opvallend zuiver met sappig rode fruit en witte peper.
PAST BIJ
roze & rood vlees, rauwe fruitgroente
bereiding: rauw, gemarineerd, gestoomd, gesmoord
saus: puur, vinaigrette, infusie, jus, olie/azijn
garnituur: verse kruiden, bloemen, salade, kiemen
bij witschimmelkaas: zuurdesembrood, radijzen, fruitgroente, verse kruiden, eetbare bloemen
ALGEMENE INFORMATIE
De filosofie achter de rode pinot noir van Cattin weerspiegelt de koel-klimaatidentiteit van de Elzas. De wijnmaker weigert bewust de trend te volgen om zware, over-geëxtraheerde Pinot Noirs te maken met veel nieuw eikenhout. "We willen geen Bourgogne kopiëren, we vieren de Elzas," luidt het credo. Het doel in de kelder is maximale fruitretentie. Door de maceratietijd relatief kort te houden en de wijn uitsluitend op roestvrij staal op te voeden, blijven de tannines fluweelzacht en blijft het frisse kersenfruit dominant. De malolactische gisting is hierbij cruciaal; deze zet de harde appelzuren om in milde melkzuren, wat de wijn zijn kenmerkende, soepele en vloeiende mondgevoel geeft.